金狮贵宾会充值心|鸡骨草、龙利叶、老甲鱼,广东人还有什么是不敢用来煲汤的?

更新:2020-01-09 12:19:13浏览:4963

简介:将所有食材放入绵纸袋中,再用双重盖的炖盅密封,煲出来的炖汤汤水清凉而口感厚重。除了酒店饭馆以外,广东人家家户户也有自己的老火靓汤。鸡、鸭、鱼、干果,还有岭南特色的中药材霸王花、鸡骨草、龙利叶,和外来的中药北芪、党参、红枣、枸杞、花旗参等等,都是常见的材料。图/网络不同的季节煲不同的汤,是广东人的坚守。广东春夏湿,秋冬燥,所以很多汤品也以祛湿清热的功效为主。广东人的汤里蕴含了无限的温情。

金狮贵宾会充值心|鸡骨草、龙利叶、老甲鱼,广东人还有什么是不敢用来煲汤的?

金狮贵宾会充值心,每一个广东人,灵魂里都住着一位“汤”神。天气凉了,来碗汤暖暖身;天气热了,来碗汤祛祛湿;心情不好了,来碗汤解解郁。但这个“汤”是指在瓦煲中煲了几个钟的“靓汤”,西红柿鸡蛋汤不算。

炖汤在大大小小的粤菜馆里都能喝到,用料考究,从便宜到高档的款都有。从前的顶级靓汤有有白菜胆炖鱼翅彰,现在变成了冬虫草炖甲鱼、椰子炖官燕。将所有食材放入绵纸袋中,再用双重盖的炖盅密封,煲出来的炖汤汤水清凉而口感厚重。

除了酒店饭馆以外,广东人家家户户也有自己的老火靓汤。鸡、鸭、鱼、干果,还有岭南特色的中药材霸王花、鸡骨草、龙利叶,和外来的中药北芪、党参、红枣、枸杞、花旗参等等,都是常见的材料。客家人多会用类似五指毛桃、灵芝等山地的药材入汤;而沿海地区的鲍鱼橄榄汤、鸡骨海参汤,都与海产有关。

靓汤的来源于岭南地区的气候有关,炎热瘴气的环境让岭南人格外青睐清淡的汤汤水水。而中药材的对外贸易又让广州成为了药材集聚地,以肉和中药材搭配的汤膳不断涌现。

图/图虫·创意

广东人的炖盅里包容万物,无所不煲。要是在广东,冯骥才的散文一定是这么写的——真好,朋友送了我一对珍珠鸟,我二话没说就用来炖了汤。

图/网络

不同的季节煲不同的汤,是广东人的坚守。春有解乏的茯苓茅根龙骨汤,秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤,冬有活络的水蛇蝎子汤,总能给你新意。广东春夏湿,秋冬燥,所以很多汤品也以祛湿清热的功效为主。清补凉就是其中的佼佼者——淮山、芡实、生熟薏米、玉竹、党参、桂圆、莲子和百合齐聚一堂,再请来少油清甜的鸽子,炖出来的汤十分清润。

茯苓草龟炖蝎子,够生猛。图/顺德新闻网

不同的食材应对的情况也不同。加班熬夜多了,花旗参乌鸡汤帮你提神补气;夫妇要响应国家二胎政策,淮山枸杞甲鱼汤能帮你滋阴补肾;孕妇刚生产完,贴心的公公婆婆炖上一煲木瓜花生鲫鱼汤,帮助下奶。当然,这些汤普通人也能喝。

老一辈的广东人认为,煲汤的时间足够久了,食材的精华就被汤水吸收尽了,煲好的“汤渣”吃不吃都无所谓。但营养专家证实了这一观点的错误,无论炖煮时间多长,真正的营养成分依然保存在食材中,好比大骨头里的钙,主要以结晶的形式存在,它并不融于水。所以喝完汤还是得把肉吃了。

广东人的汤里蕴含了无限的温情。毕竟煲汤是要花心思养锅,花心思清洗食材,花心思守住火候,再花心思慢慢等待的。等到汤炖好了,把瓦盖揭开,温暖幸福的气氛把你包围,为自己、为家人花费的这份心思都是值得的。

与“你肚不肚饿啊,我煮碗面给你吃”并驾齐驱的,是家人的一句“甘晚才返屋,我留咗碗汤系厨房”。

图/网络

天气好冷,不如组队去广东饮汤?

文丨百万

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