博狗手机app下载地址|天冷发面,不要直接放酵母,记住这一点,很快就能发好面

更新:2020-01-11 18:05:12浏览:2417

简介:发面也是讲究技巧和策略的,不同的时间、季节要懂得融会贯通,最重要的要变通,夏天发面,为了图省事,直接把酵母粉倒入到面粉里,不需要任何的催化剂,20分钟保准发一盆面,但是,冬天就另当别论了,天气太冷,此时如果直接把酵母放入面粉中,你得需要一宿才能发一盆面,所以天冷发面一定要下点功夫才行,天冷发面,不要直接放酵母,记住这1点,1小时发一盆面,一起看一下冷天发面的流程吧。

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博狗手机app下载地址,时间过得真快,明天就是大雪节气了,天气越来越冷,天冷对于爱吃面食的我们则是一个考验,主要是天冷了不好发面,你是不是也遇见过这样的事,越着急做饭,可那面就像个死面疙瘩就是发不起来,真尴尬啊!我可不是吹啊,我就从来没有遇到这尴尬事,蒸了这么多年馒头,夏天就不用说了,哪怕是寒冷的冬天,找对发面的方法,照样1小时发一盆面。

发面也是讲究技巧和策略的,不同的时间、季节要懂得融会贯通,最重要的要变通,夏天发面,为了图省事,直接把酵母粉倒入到面粉里,不需要任何的催化剂,20分钟保准发一盆面,但是,冬天就另当别论了,天气太冷,此时如果直接把酵母放入面粉中,你得需要一宿才能发一盆面,所以天冷发面一定要下点功夫才行,天冷发面,不要直接放酵母,记住这1点,1小时发一盆面,一起看一下冷天发面的流程吧。

首先:取一个小碗,先把5克酵母放入碗中,然后倒入35度~40度的水,因为酵母就喜欢这个温度,这个温度里激活的特别快,发酵速度也就特别快,温度过高会把酵母烫死,温度过低酵母没有被激活,起不到发酵的作用,这个温度怎么掌握呢?用手摸着湿热不烫手就是35~40度。把酵母粉充分的融化开,酵母遇水一般会结成坨,所以要用筷子不停的搅动,使之彻底的化开。

第二:500克面粉倒入盆中,加入一小捏糖,你知道为什么吗?因为酵母就喜欢吃甜的,放上白糖就特别爱发酵。然后倒入酵母水混合均匀,沿着一个方向不停的搅拌,注意:一定要搅拌均匀,这样发酵才会快。然后分少量多次的加入水,水温当然要控制在35~40度,边倒边搅拌,直到搅拌至絮状无干面,我们下手揉面。

第三:直到把面絮完全融合在一起,揉成光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜。然后我们需要给面团营造一个温暖的环境,借用外力促使其快速发酵。准备一口锅,锅内加入40度的水,上面放一个笼屉,把密封好的面团放在里面,再盖上盖子,这样保存在一个温暖的环境下发酵。

第四:大约1小时,你会惊喜的发现,面团已经发酵好,松松懒懒的徜徉在面盆里,满满一大盆啊!

第五:发好的面团要排气揉匀就可以直接上蒸锅了,还有一点二次发酵也非常重要,就是把揉好的馒头放入锅中,不要立马开火蒸,盖上锅盖,再次醒发20分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟,关火后也需要等5分钟再打开锅盖,这样可以防止热馒头遇冷而回缩,蒸出的馒头皮不塌陷特别丰满。

刚出锅的大馒头麦香扑鼻,暄软好吃却咬劲十足,细细品味,那股浓浓的麦芽糖味叫你久久不能忘怀,趁热蘸酱或是只吃馒头,一眨眼一个香喷喷的大馒头就下肚了。关于发面,可能每人都有自己的秘籍,希望与你一起交流,共同进步!我是晓峰,谢谢大家!

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